الدجاج … عن ماذا نتحدث؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الدجاج حاضر ومتوفر في جميع المناسبات. في الغداء أو العشاء، مع العائلة أو الأصدقاء، كمقبلات، على الكباب، في النزهات، وحتى في السندويشات … إنه أكثر أنواع الدواجن استهلاكًا، بل وأكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم. تفاصيل أكثر مع خبراءنا.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
يتمتع الدجاج بكل المقومات، بلحمه الطري واللذيذ وطعمه الرائع. الدجاج لحم أبيض، وبالتالي فهو قليل الدسم وغني بالبروتين. لذا يمكن الاستمتاع به دون قلق كجزء من نمط حياة صحي ومتوازن.
الدجاج مصطلح عام يُطلق على طائر صغير، ذكرًا كان أم أنثى، من سلالة Gallus gallus domesticus أو الدجاج المنزلي. يُربى من أجل لحمه. ويتحول الدجاج إلى دجاجة أو ديك عند بلوغه النضج الجنسي حوالي 90 يومًا لدجاج التسمين، ما لم يُذبح قبل ذلك للاستهلاك. يتميز لحم الدجاج بأنه طري وقليل الدهن، ولونه أبيض أو أصفر باهت، حسب السلالة.
بالإضافة إلى لون اللحم، هناك العديد من أنواع الدجاج التي تتميز، من بين أمور أخرى، بلون ريشها، الذي يتراوح من الأحمر الداكن إلى الرمادي المخطط، بما في ذلك الأبيض. لكل نوع من أنواع الدجاج نكهته وملمسه الفريد.
ما هي فوائد الدجاج صحية والغذائية؟
ــ الدجاج من اللحوم الغنية بالعناصر الغذائية، خاصةً لمن يحرصون على وزنهم.
ــ يحتوي الدجاج على حوالي 30 % من البروتين عالي الجودة.
ــ يحتوي الدجاج على أقل من 8% من الدهون و11% إذا تم الاحتفاظ بالجلد.
ــ الدجاج غني بالفيتامينات والمعادن، فهو مصدر للزنك، وهو عنصر غذائي يُساهم في وظائف المناعة والتئام الجروح.
ــ يحتوي الدجاج أيضًا على كمية كبيرة من السيلينيوم، وهو عنصر نادر يعمل كمضاد أكسدة قوي.
ــ الدجاج غني بفيتامينات B، مثل فيتامين B3 وفيتامين B6، التي تُساهم في استقلاب السكريات والدهون والبروتينات، وفي الأداء السليم للجسم بشكل عام. باختصار، يُعد الدجاج خيارًا ممتازًا لصحتك!
نصيحة
ـــ في حال التخطيط لتناول الدجاج بعد شرائه مباشرة، ينصح بحفظه في عبوته الأصلية في أبرد مكان في الثلاجة أي من 0 إلى 4 درجات مئوية. سيبقى صالحًا لمدة ثلاثة أو أربعة أيام إذا كان نيئًا أو حسب تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة إذا كان مقطعًا ومغلفًا مسبقًا. أما إذا كان مطبوخًا، فسيبقى صالحًا لمدة خمسة أو ستة أيام.
ـــ في حال التخطيط لتناول الدجاج لأكثر من أسبوع، فيمكن تجميده في -18 درجة مئوية. يبقى الدجاج النيء الكامل صالحًا لمدة اثني عشر شهرًا، والقطع النيئة لمدة ستة أشهر، والدجاج المفروم النيء لمدة ثلاثة أشهر، والدجاج المطبوخ لمدة ستة أشهر.
ـــ بمجرد إذابة الدجاج، يُنصح تناوله خلال 48 ساعة ولا يمكن إعادة تجميده مجددًا أبدًا.
ـــ يمكن طهى الدجاج مشويًا. يُمكن تحضيره في صينية تحمير أو على سيخ دوار.
ـــ يمكن شوي الدجاج على أسياخ.
ـــ يمكن طهي الدجاج مقليًا في مقلاة مع قليل من الزيت أو الزبدة، مع أو بدون صلصة.
ـــ يمكن خبز الدجاج في ورق الزبدة وقصدير.
ـــ للتأكد من نضج الدجاج، يُغرز فيه عود ثقاب. يجب أن يخرج منه سائل صافٍ. يُفضل استخدام ميزان حرارة اللحوم. في صدر الدجاجة. يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 83-85 درجة مئوية. أما فخذ الدجاج، فيجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية لينضج تمامًا، ولضمان القضاء على أي تلوث بكتيري.
ـــ للاستمتاع بجميع الفوائد الغذائية للدجاج وللحصول على مذاق رائع، يُنصح بختيار دجاجًا مُربّى في مزارع مفتوحة، أو الأفضل من ذلك، دجاجًا من علامة تجارية معتمدة أو من برنامج المنتجات العضوية.
ـــ يجب توخي الحذر من الأسعار المنخفضة جدًا. غالبًا ما تُخفي هذه الأسعار دجاجًا من مزارع مكثفة ومن دول ذات معايير رعاية حيوانية متدنية، مثل البرازيل. والتحقق جيدًا من الملصق والختم الصحي على المنتج لمعرفة مصدره.
ـــ يعتمد اختيار قطع الدجاج على طريقة تحضيرها. مثلًا، قطع الصدر تكون أكثر جفافًا ولا تتحمل الطهي لفترات طويلة أو درجات حرارة عالية، على عكس الأجنحة أو الأفخاذ.
ـــ الدجاج لحم سهل الطهي ويتناسب مع العديد من المكونات. سواءً كانت مشويًا أو مطبوخًا في ورق الزبدة والقصدير. فقط يُنصح بتتبيله بالأعشاب العطرية والتوابل.
ـــ يُعدّ الدجاج أيضًا خيارًا ممتازًا في الأطباق الحلوة والمالحة، مثل دجاج الكراميل، ودجاج الأناناس، ودجاج الليمون، وغيرها. وفي حال تحضيره على شكل كباب، يُنصح بتتبيله مسبقًا في مزيج أساسه صلصة الصويا. فهذا سيجعله أكثر طراوة ونكهة.
ـــ تُستخدم قطع الدجاج في العديد من الوصفات، وتتناسب تمامًا مع الصلصات التي أساسها الطماطم والفلفل، كما في دجاج الباسك أو الدجاج على الطريقة الإسبانية.
ـــ يمكن طهي قطع الدجاج على نار هادئة في حليب جوز الهند المتبل بتوابل مثل الكركم أو مسحوق الكاري.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
