زيوت طبخ تضر بالصحة العامة … تجنبيها!
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
نقطة دخان منخفضة، سبب وجيه لجعل زيت الطهي سيئًا. لأنَّهُ لن يتحمل طهي الكثير به. وعليه، يجب تجنب زيت بذور الكتان وزيت الجوز بسبب نقطة دخانهما التي تبلغ حوالي 100 درجة فقط. كما يمكن استخدامهما بدلا من ذلك في الأطباق الباردة، مثل صلصات السلطة والمقبلات الباردة.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
لا يمكن تسخين الزيوت التي نقطة دخانها منخفضة، إذ يجب استخدامها باردة. على سبيل المثال، يتم استخدام زيت السمك وزيت الطحالب عادة كمكملات غذائية للحصول على أحماض أوميغا 3 الدهنية بجرعات صغيرة جدًا. فلا ينبغي أبدًا استخدام هذه الزيوت في الطهي أو أي تحضير ساخن آخر. فهذا حتما سوف يضر بالصحة العامة.
كذلك، يُنصح بتجنب زيت فول الصويا وزيت الذرة لأنَّه تم معالجتهما بشكل كبير، ويفتقران إلى القيمة الغذائية، وفيهما نسبة عالية جدًا من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي تسبب الالتهاب وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة إذا تم استهلاكهما بكميات زائدة.
كيفية اختيار الزيت المناسب للطهي تعتمد على نوع الطبخ. فيمكن للزيوت أن تغير نكهة الطبق، كما أنَّها تحدد درجة الحرارة وطريقة الطهي التي تستخدمها. غالبًا ما يتم تحضير الطعام المقلي الآسيوي باستخدام زيت السمسم، على سبيل المثال، لأنَّه يحتوي على نقطة دخان أعلى ويضيف نكهة فريدة، خاصة عند دمجه مع المواد العطرية مثل الثوم أو البصل والعطريات العشبية.
كذلك، الفرق بين الزيوت المكررة وغير المكررة. إذ أنَّ الزيوت المكررة لها نقطة دخان عالية ومظهر موحد وهي أكثر اقتصادية بشكل عام. تتم معالجة الزيوت غير المكررة بشكل بسيط. كما قد تحتوي على جزيئات رواسب ولها مظهر أكثر تعكرًا. على الرغم من أنَّها قد تكون أكثر تغذية، إلا أنَّها أكثر حساسية للحرارة.
بطبيعة الحال، يمكن أن تساعد كمية الزيت التي تُستخدم أيضًا في تحقيق أهداف الوزن المثالي او حتى المنشود. فإن الزيت يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وملعقة كبيرة منه على سبيل المثال قد تحتوي على أكثر من 100 سعرة حرارية. ولذلك، في الحال الرغبة في الحفاظ على وزن مثالي أو خسارته، من الأفضل مُراقبة كمية الزيت التي يتم استخدامها.
كذلك، في حال الرغبة في زيادة والزن، يمكن إضافة الزيت إلى الوجبات لزيادة عدد السعرات الحرارية. على سبيل المثال، إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الزيت إلى الخضار المطهوة على البخار.
أما في حال البحث عن تقليل السعرات الحرارية، فيمكن استخدام بخاخات الطهي، فقط يجب التأكد من أنَّها لا تحتوي على أي مكونات إضافية.
نصيحة
يجب توخي الحذر عند استخدام رذاذ الطهي. فغالبًا ما يتم استخدام المواد الكيميائية مثل البوتان والأيزوبيوتان والبروبان كمواد دافعة للمساعدة في ذر الزيت من العلبة. وعلى الرغم من أنَّ إدارة الغذاء والدواء الأوروبية تؤكد أنَّ الاستخدام المنتظم لهذه المواد آمن، فإنَّ الخبراء في جميع انحاء الكوكب يؤكدون على وجود كميات كبيرة من أي من هذه المواد تكون سامة.
وللحصول على بدائل أكثر أمانًا، من الأفضل البحث عن رذاذ بمضخة غير رذاذية، للتحكم بشكل أفضل في الكمية والحصول على طلاء متساوي وصحي.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
