تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
دقيق الذرة، المستخدم على نطاق واسع في أمريكا الجنوبية، يشق طريقه إلى مطابخنا. هذا الدقيق الخالي من الغلوتين ومصدر جيد جدًا للكربوهيدرات المعقدة والغني بفيتامين B3 والمعادن له منافع وفضائل جمة على الصحة العامة. خبيرتنا جمانة فخر الدين تشرح أكثر!
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
دقيق الذرة جيد ومفيد جدًا. وتناسب تمامًا وبشكل جيد مع النظام الغذائي المتوازن والمتنوع. لمزيد من الفوائد الغذائية، يُنصح بمزجه مع دقيق البقوليات الذي سيوفر الحديد البروتين والفيتامينات. هذا الدقيق الخالي من الغلوتين كان ولا يزل المكون الرئيسي في طبق نشيما، وهو طبق يشبه عصيدة الذرة ويشكل أساس النظام الغذائي اليومي في بعض دول شرق أفريقيا مثل زامبيا وملاوي وكينيا. كما كان طبق الساجاسيتي، وهو عبارة عن هريس مصنوع من عصيدة الذرة ومكونات أخرى، طبقًا تقليديًا لدى الهنود الحمر في أمريكا الشمالية.
خصائص دقيق الذرة الغذائية
ــ غني بالكربوهيدرات المعقدة.
ــ مصدر ممتاز لفيتامين B3.
ــ غنى بالألياف أكثر من الدقيق الأبيض.
ــ يتجنب التغيرات المفرطة في مستويات السكر في الدم.
ــ الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
قيمته الغذائية والسعرات الحرارية لدقيق الذرة
لكل 100 غ من دقيق الذرة لدينا ما يلي:
ــ السعرات الحرارية ……………….361 كيلو كالوري.
ــ الماء ……………………………… 11 غ.
ــ البروتين ………………………….. 6.3 غ.
ــ الكربوهيدرات ……………………. 78.25 غ.
ــ الدهون ……………………………. 2.2 غ.
ــ الألياف الغذائية …………………… 2.6 غ.
ــ الحديد …………………………….. 1.1 ملغ.
ــ المغنيسيوم ………………………… 32.5 ملغ.
ــ فيتامين B3 ……………………….. 4.18 ملغ.
فوائد دقيق الذرة الصحية
تتعدد الفوائد الغذائية لهذا الدقيق الخالي من الغلوتين. فهو في الواقع مصدر للكربوهيدرات الجيدة، غني بفيتامينات B ومصدر للمعادن الضرورية للعمل السليم للجسم. من أهم فوائده لدينا ما يلي:
ـــ دقيق الذرة والكربوهيدرات المعقدة المشبعة … تمد الكربوهيدرات المعقدة الجسم بالطاقة، وعلى عكس الكربوهيدرات البسيطة، فإنَّ هضم الكربوهيدرات المعقدة يكون أبطأ، وبالتالي يتم تجنب الرغبة الشديدة في تناول الطعام.
ـــ دقيق الذرة وفيتامين B3 …فيتامين B3 يشارك في إنتاج الطاقة. يوجد في المنتجات الحيوانية. لذلك، سيكون دقيق الذرة بديلا ممتازًا للنباتيين وأي شخص يأكل القليل من اللحوم.
ـــ دقيق الذرة والألياف الغذائية … يتم تصنيع دقيق الذرة من الحبوب الكاملة، وبالتالي فإنَّ كل ألياف الحبوب ستكون موجودة في الدقيق. للألياف الغذائية أدوار عديدة ومتعددة وهي:
ـ المشاركة في تنظيم النقل.
ـ السماح بشعور أفضل بالشبع.
ـ تقليل امتصاص الغلوكوز، مما يساعد على تجنب التغيرات المفرطة في مستويات السكر في الدم.
ـ التأثير على مؤشر الغلوكوز. خاصة السرعة التي يمتص بها الجسم الغلوكوز للطعام، حيث أنَّ المؤشر الغلوكوزي المرتفع جدًا يضر بالصحة. دقيق الذرة غني بالألياف، وبالتالي لديه مؤشر غلايسيمي متوسط، وهو مفيد للصحة بشكل عام.
ـ يقلل أيضًا من امتصاص الأمعاء للكوليسترول.
ـ الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
من خلال تقليل امتصاص الكوليسترول، يساعد دقيق الذرة على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
ـــ دقيق الذرة والمغنيسيوم … دقيق الذرة مصدر جيد للمغنيسيوم، وهو معدن يشارك في تقلص العضلات والقلق، كما أنَّه عامل مساعد في أكثر من 300 تفاعل كيميائي حيوي. 70 % من سكان الأرض لا يحصلون على احتياجاتهم اليومية من هذا المعدن، لذا فإنَّ هذا الدقيق يعد بديلا ممتازًا.
ـــ دقيق الذرة والغلوتين … دقيق الذرة خالٍ من الغلوتين. ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
نصيحة
ـــ يتم بيع دقيق الذرة في المتاجر العضوية وكذلك محلات السوبر ماركت. نظرًا لأنَّ قشرة الحبوب تبقى موجودة أثناء الطحن. وعليه، يوصي باختيار الدقيق العضوي للحد من الملوثات مثل المبيدات الحشرية، التي تتركز في قشرة الحبوب.
ـــ لا ينبغي الخلط بين دقيق الذرة ونشا الذرة. ببساطة، دقيق الذرة يكون لونه أصفر قليلا بينما النشا يكون لونه أبيض. الذرة تنحدر من العائلة النجيلية، من المكسيك. موسم حصاده يكون طوال العام. ونها أصفر والنكهة تكون حلوة قليلا.
ـــ للحصول على مصدر للبروتين الكامل، سيكون من الجيد الجمع بين هذا الدقيق ودقيق البقوليات. سيكون الخليط خاليًا من الغلوتين وغنيًا جدًا بالعناصر الغذائية.
ـــ يُنصح بتخزين دقيق الذرة بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء.
ـــ يُستخدم دقيق الذرة في تحضير المأكولات المالحة والحلوة.
ـــ يُستخدم دقيق الذرة في صنع الفطائر والفاهيتا واللفائف النباتية. سيكون مكونًا مفضلًا للكعكات اللذيذة، وكعكات الجبن الصغيرة، وكعكات الطماطم المسكرة، وما إلى ذلك.
ـــ يمكن صنع رقائق البطاطا والتورتيلا للمقبلات مع الأصدقاء والأحبة.
ـــ يمكن إضافة دقيق الذرة إلى الصلصات لتكثيفها. سيؤدي ذلك إلى زيادة قوام الحساء الذي يكون سائلا قليلا.
ـــ يُستخدم هذا الدقيق أيضًا في وصفات الكعك الصغير، أو بسكويت الشوكولاتة، أو الكعك الرخامي، أو حتى كعك الفاكهة الموسمية.
ـــ يمكن صنع كريمة المعجنات لملء الكعكات الملفوفة.
ـــ الذرة الكريمية أو كريمة الحلواني تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة فقط!
