تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
مررت ضهر أمس الخميس من أحد الشوارع الضيقة بالجزائر العاصمة القديمة، وتحديدًا من الحراش بجانب دار البلدية. لفت انتباهي رائحة الكوارع، كم كانت تلك اللحظة صعبة حيث حمل كل حنين الماضي وحانا الأم والجدة. حقيقة كنت جائعًا ولدرجة شدة الجوع استطعت تفصيل وتحليل تلك الرائحة وخلصت أنها عبارة عن طبخة الكوارع بالحمص والكزبرة الخضراء. وأكملت مشواري متجها نحو محطة الحافلات، حينها وفي منتصف الطريق، تفاجأت بالجزار ينادي بصوت عالٍ ويدلل على جدة الكوارع. ومن دون تفكير، قررت شراء قطعتين من كوارع العجل الفتية واتجهت مباشرة إلى سوق الخضار لأكمل مكونات الوصفة الموعودة. ولحسن الحظ، هنالك دوما بعض الحمص المنقوع والفاصوليا والعدس، لأن الطبخ ليس فنًا فقط وإنما حالة طوارئ مفاجئة!
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
على أية حال، في وصفة كوارع العجل بالحمص، سوف أحاج فقط إلى ما يقرب من 500 غ من الكوارع. والباقي سوف أوزعه ما بين وصفة الفاصوليا والعدس البُني والكسكسي بالصلصة الحمراء بطبيعة الحال. وعليه، ومن هنا، أنصح القراء الأعزاء باستهلاك الكوارع بشكل منتظم ودوري ولو مرة واحدة كل شهر، لما لها من فضائل وخصائص تدر على الشخص صحةً وعافيةً.
المكونات
ــ 500 غ كوارع بقليل من العظام.
ــ 300 غ حمص منقوع ليلة كاملة.
ــ 2 طماطم مفرومة.
ــ 1 بصلة مفرومة.
ــ ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ 2 ملعقة زيت.
ــ 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
ــ 1 إل 2 ملعقة معجون طماطم.
ــ ملح وفلفل أسود وكركم.
ــ حزمة كزبرة وبقدونس.
ــ كزبرة مفرومة.
الطريقة
ــ في طنجرة ضغط أو قدر عالٍ ثقيل، نضع جميع المكونات ما عدا الكزبرة المفرومة.
ــ نغمر المكونات بالماء البارد.
ــ نترك القدر يطبخ على نارٍ متوسطة مدة 90 دقيقة كاملة.
ــ نعطرها بالكزبرة المفرومة، ونتركها جانبًا مدة 5 دقائق قبل تقديمها.
