مقرود بالجوز وتين المجفف
كثيرا ما نسمع المقرود أو المقروط أو المقروض بالعجين التمر أو اللوز، ولكن نادرًا ما نسمع او نتذوق المقرود بحشوات أخرى مثل التي نشرناها سابقا والتي كانت عبارة عن حشوة الزبيب بجوز الهند أو المشمش المجفف بالجوة. ولكن هذه المرة، سوف نتذوق جميعا مقرود بحشوة التين المجفف والجوز والمنكهة بماء الزهر القسنطيني الأصيل الذي تصنعه أمي في الربيع من كل سنة.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
للعجينة
ــ 150 غ سميد رطب.
ــ 150 غ فرينة.
ــ 125 غ زبدة طرية.
ــ ماء زهر.
ــ 2 ملاعق كبيرة سمسم.
ــ ملح.
للحشوة
ــ 150 غ تين مجفف.
ــ 100 جوز مفروم.
ــ ملعقة بيرة سمسم محمص.
ــ رشة ماء زهر.
ــ ملعقة زبدة.
الطريقة
ــ في وعاءٍ جيد، نضع السميد والفرينة والسمسم والملح، نمزج المكونات جيدًا.
ــ نضيف الزبدة الطرية، ونفرك المكونات جيدًا، كي نحصل على مزيج متجانس رطب.
ــ نترك الخليط يتشرب، مدة ساعة كاملة.
ــ في هذه الاثناء، نقوم بوضع جميع مكونات الحشو في خلاط كهربائي. نخلط مدة 4 إلى 5 دقائق. لنحصل على عجينة التين.
ــ نضيف ماء الزهر ونلم العجينة لا نعجنها بأطراف الأصابع، إلى أن تكون لدينا عجينة متماسكة نوعًا ما.
ــ نترك العجينة لترتاح مدة ساعة كاملة على الأقل. ثُم نبدأ في تشكيلها.
الشكل الأول
ــ نصنع بالعجينة حوالي 40 كرة صغيرة. كذلك، نصنع بعجينة التين 40 كرة صغيرة تكون نصف حجم كرات عجينة السميد والفرينة
ــ نضغط بالأصبع مركز الكرة ونحشوها بكرة عجينة التين في المركز، نغلق عليها بإحكام، نرمدها في الفرينة، نكبسها في قالب خاص بالمعمول، ثُم نضعها في الصينية، وهكذا إلى ان ننتهي منها كلها.
ــ نخبز المقرود على 200 درجة مئوية إلى أن ينضج ويستوي جيدًا.
الشكل الثاني
ــ نفرد العجينة على سطح العمل، نصنع أسطوانات طولية بعجينة التين أي حرابيش أو حربوش، نغلق عليها بإحكام، نضغط على العجينة بطابع أو قالب أو حت شوكة، نقطع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات أو حسب الرغبة والذوق، ثُم نضعها في صينية الفرن.
ــ نخبز المقرود على 200 درجة مئوية المدة على حسب نوعية وحداثة الفرن، أي نخبز إلى أن يستوي وينضج جيدًا.
ــ مقرود التين جاهز!
ملاحظة … التقديم المقرود هنا يكون:
ــ إما بغمر المقرود البارد في خليط العسل وماء الزهر الساخن.
ــ إما برش القليل من السكر الناعم على الوجه.
