محمصة بالفول المدشش والحمص اللحم المُقدد
المحمصة أو كما يسميها البعض البركوكس أو العيش من أهم الأطباق التقليدية في المغب العربي الكبير. لما له من فوائد وفضائل عدة على الصحة العامة خاصة في حالات الزكام ونزلات البرد أو بعد الولادة. لدرجة أنَّهُ كان يُستعمل كدواء ناجع لتلك الحالات المذكورة آنفًا. لدلك أردت استعادة ذاكرتي والغوص في أعماق الماضي ودخول مطبخ جدتي غنوجة البسيط المتواضع ذا الروائح الخاصة جدًا التي ينبع منها الريحان والينسون والمليسة والنعناع وغيرها من العطور التي لم تفارق ذاكرتي أبدًا. لذلك سوف نحضر مع القراء الأحبة طبق البركوكس التقليدي الذي عند تذوقه سيحملنا ونسماته سنوات ولت حيث كنا ننعم بطفولتنا ونتصرف بحريتنا وبراءتنا. الوصفة هنا!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
وصفة المحمصة بالفول المدشش والحمص اللحم المُقدد
المكونات
ــ 150غ بركوكس.
ــ ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
ــ 2 طماطم طازجة مقطعة مكعبات صغيرة.
ــ 2 بصل مفروم.
ــ 4 فصوص ثوم مفروم.
ــ كوب فول مدشش بدون قشر.
ــ كوب حمص منقوع ليلة كاملة في الماء والبيكربونات.
ــ 4 ملاعق زيت نباتية.
ــ حزمة كزبرة.
ــ كزبرة مفرومة للتزيين.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 150غ لحم مقدد أو 200 غ لحم طازج.
الطريقة
ــ في طنجرة طين تقليدية، نضع البصل المفروم ولثوم واللحم المقدد بعد تنظيفه وغسله ونقعه في الماء مدة 3 ساعات، والزيت. ونترك هذه المكونات تذبل.
ــ بعد عشر دقائق، نضيف الطماطم والطماطم المُصبرة والحمص مالفول وحزمة الكزبرة، الفلفل الأسود والملح ونتركها تتقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
ــ بعد ذلك، نضيف كمية الماء المغلي المطلوبة. نغطي الطنجرة ونتركها على نارٍ متوسطةٍ لمدة 50 دقيقة.
ــ في هذه الأثناء، نضيف الماء المغلي والبركوكس، نحرك الطنجرة جيدًا، ونتركها تطبخ على نارٍ هادئةٍ لمدة 15 دقيقة. ثم نطفئ عليها النار. ونتركها ترتاح وتتفاعل مدة 10 دقائق قبل التقديم.
ــ قبل التقديم نضيف الكزبرة المفرومة ونقدم طبق البركوكس ساخنًا.
ــ البركوكس جاهز!
