يتميز الكرفس بأنه طري ومقرمش، وهو معروف بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي أوراقه وبذوره على عدة أنواع من مضادات الأكسدة التي قد تكون مفيدة ضد بعض أنواع السرطانات. المزيد هنا في ها المقال!
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
أثبتت العديد من الدراسات الوبائية أن تناول كميات كبيرة من الخضار والفواكه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطانات وغيرها من الأمراض المزمنة. ويمكن أن يؤدي وجود مضادات الأكسدة في الكرفس على وجه الخصوص دورًا في هذهالحماية.
خصائص الكرفس الطبية
ــ قوة مضادة للأكسدة قوية.
ــ مصدر للألياف الغذائية.
ــ مصدر لمغذيات الدقيقة الأساسية.
ــ مصدر للمعادن والفيتامينات.
القيمة الغذائية للكرفس
السعرات الحرارية ……… 15 لكل 100 غ.
ــ البروتين ………………. 0.5 غ لكل 100 غ.
ــ الكربوهيدرات ……….. 1.2 غ لكل 100 غ.
ــ الدهون ……………….. 0.1 غ لكل 100 غ.
ــ الألياف الغذائية ………. 0.6 غ لكل 100 غ.
ــ فيتامين K ……………. يعتبر الكرفس المسلوق والمصفى مصدراً ممتازاً لفيتامين K.
ــ فيتامين B6 ………….. أو البيريدوكسين. يعتبر الكرفس المسلوق والمصفى مصدراً لفيتامين B6.
ــ فيتامين C …………… يعتبر الكرفس المسلوق والمصفى مصدراً لفيتامين C.
فوائد الكرفس الصحية
للاستفادة من جميع فضائل الكرفس، يجب استبدال استهلاك الكرفس المطبوخ مع الكرفس الخام. فإن بعض المركبات المضادة للأكسدة الحساسة بشكل خاص للحرارة تختفي مع الطهي، خاصة إذا كان الطهي قويًا وطويلًا.
ـــ الكرفس والسرطان … لبعض المركبات الموجودة في الكرفس مثل البولي أسيتيلين القدرة على منع تكاثر عدة أنواع من الخلايا السرطانية البشرية في المختبر. كما أظهرت بذور الكرفس تأثيرًا وقائيًا ضد تكوين خلايا سرطان الكبد لدى الحيوانات. وبما أن هذا البحث استخدم مستخلصات مركزة، يبقى أن نرى ما إذا كان تناول الكرفس أو البذور في حالتها الطبيعية يمكن أن يوفر التأثير نفسه.
تحتوي بذور الكرفس أيضًا على الأبيجينين، وهو مضاد للأكسدة له تأثيرات مضادة للسرطان. كما يوفر الكرفس كمية غذائية مهمة من اللوتين، وهو أحد مضادات الأكسدة من عائلة الكاروتينات.
ـــ الكرفس ومضادات الأكسدة … يحتوي الكرفس، بأوراقه وبذوره، على أنواع معينة من مادة البولي أسيتيلين بكميات كبيرة. في السابق، كان يُعتقد أن هذه المركبات النشطة بيولوجيًا ضارة. فقد أظهرت الدراسات أن بعض أنواع البولي أسيتيلين لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا بالإضافة إلى منع تكاثر الخلايا السرطانية في المختبر.
يحتوي الشمر أيضًا على مادة البولي أسيتيلين. فإن تركيز هذه المركبات في الشمر ضئيل مقارنة بتركيز البقدونس والكرفس. لا يزل يتعين إثبات التأثيرات التي يمكن أن تنتجها مادة البولي أسيتيلين في البشر عند تناول الشمر.
