من منا لا يعرف الغواكامولي والعديد من الوصفات اللذيذة باستخدام الأفوكادو. لا عجب أننا مستهلكون رائدون. ولكن بالإضافة إلى الطرق اللذيذة للاستمتاع بها، فإن معظمنا لا يعرف سوى القليل جدًا عن الأفوكادو. فنا هو الأفوكادو وما هي استخداماته؟
كيبيك … جيسيكا عبد النور
الأفوكادو ليس بالمنتج النباتي الوحيد الذي يصعب وضعه ضمن فئة الفاكهة أو الخضار. ومع ذلك، الكل على استعداد للمراهنة على أننا لا نستطيع حتى معرفة ما إذا كان الأفوكادو فاكهة أم خضارًا! للإجابة على هذا السؤال، ذهبت وصديقتي كاتيا لرؤية صديقنا المقرب خبير التغذية في كيبيك الأستاذ توماس وايت. وهنا أكشف لكن مرة واحدة وإلى الأبد حقيقة الافوكادو وإلى أية عائلة ينتمي وهل هو فاكهة أم خضار؟
فاكهة أم خضار؟
للإجابة على هذا السؤال، يجب أولا أن فهم الفرق الأساسي بين الفاكهة والخضار. ولذلك، فإن أول شيء يجب معرفته هو أن هنالك شكلين من التصنيف. الشكل النباتي والطهي. وهنا تصبح الأمور أكثر إثارة للاهتمام. أحيانًا كثيرة، يمكن اعتبار نفس المنتج النباتي في ذات الوقت. كفاكهة من وجهة نظر نباتية، ولكن أيضًا كخضار من وجهة نظر عرض الطهي. هذا صداع حقيقي!
أما من وجهة نظر علماء النبات إذن، من الناحية النباتية، كيف يمكننا التمييز بين الفاكهة والخضار، يجب أن تحتوي الفاكهة على بذرة واحدة على الأقل وتتطور من زهرة النبات. كالمشمش والخوخ والمانغو …ومن ناحية أخرى، فإن جميع الأجزاء الأخرى الصالحة للأكل من النباتات تعتبر خضارًا. وهذا يعني أن أوراق النباتات وسيقانها وجذورها الصالحة للأكل، كلها خضار. وبشكل ملموس للغاية هذه بعض الأمثلة على الخضار من وجهة نظر نباتية:
ـ السبانخ، لأنها أوراق ساق.
ـ الكرفس، لأنه يأتي من جذع نبات.
ـ الجزر، لأنه جذور.
كل شيء يبدو في تمام الوضوح. ولكن ليس بهذه السرعة! لأن الطهاة لديهم رأيهم أيضًا! لان في الطهي، عندما يتعلق الأمر بتصنيف الفواكه والخضار، فإن الأمر كله يتعلق بالذوق مدى انسجام المنتج مع منتجات أخرى. موضوعياً، يعتبر طعم الفواكه حلواً أو إلى حدٍّ ما لاذعاً. في الطبخ على وجه التحديد، يتم استخدامها عادة لصنع الحلويات والصلصات والسلطات والعصائر. في حين أن طعم الخضار مالح أو حار أو مرٌّ أو حامض. يتم استخدامها في عامة الحالات، إما كمقبلات أو كأطباق جانبية أو كأطباق رئيسية. بالطبع هنالك عدة استثناءات:
الفلفل مثلًا، من الناحية الفنية، فهي فاكهة، لأنها تحتوي على بذور وتنمو من زهرة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنا نأكلها نيئة، فإن بعض أنواع الفلفل لها طعم حلو جدًا. بما في ذلك، الفلفل الأحمر والأصفر والبرتقالي وحتى الأخضر أيضًا. وفي الطهي، من الواضح أن الفلفل من الخضار! والدليل على ذلك، أننا نأكله محشوًا، في السلطة، في جازباتشو، مقلي في مقلاة أو مشوي.
بعد طرح كل تلك المعلومات عن التصنيف النباتي للأفوكادو، نعود بأدراجنا إلى خروفنا الصغير الضائع! … ينمو الأفوكادو من الزهور الخضراء الصغيرة التي تنمو على شجرة الأفوكادو. وتلك الحفرة الكبيرة في منتصف الجسد، هي البذرة. ولذلك، من الناحية النباتية، فهو يلبي جميع الشروط. فهو ثمرة. وفي المطبخ، فإنه خضار. والدليل على ذلك، هو أن الوكالة الوطنية للصحة العامة تصنفه ضمن الخضار.
بادئ ذي بدء، يرجع السبب في ذلك إلى مساهمته الغذائية الاستثنائية. ناهيك عن السبب الآخر الذي يجعل الطهاة حول العالم يعتبرونه من الخضار. وذلك بسبب استخدامه في المطابخ العالمية. نعم، طعم الأفوكادو ليس حلواً إطلاقا. فعلى الرغم من كونه فاكهة من الناحية الفنية، إلا أنك لن تضعه أبدًا في سلطة فواكه مع البطيخ والبرتقال والموز والفراولة والأناناس … ولذلك، من الطبيعي جدًا أن يعتبرها الطهاة من الخضار. حتى وإن كان من الخضار، فهو خضار غير عادية للغاية.
في الطهي، يمكن استخدام الأفوكادو كفاكهة أو خضار. نعم، حتى لو كان خضارًا، فهو ليس بتلك الوجبة الخفيفة، التي تقضمها مثل عصا الجزر أو الخيار …
بالإضافة إلى ذلك، هنالك الكثير من الخضار التي يمكن دهنها على الخبز المحمص، والذي يسمى خبز الأفوكادو. كما يمكن تناوله أيضًا ك “غواكامولي”، أو كمرافق للساندويتش أو السلطات.
الأفوكادو يحتوي على بذرة واحدة كبيرة محاطة بلحم سميكٍ. غني بالدهون الجيدة والفيتامينات، فهو يعزز نكهات العديد من الأطباق ويمكن أن يحل محل الزبدة في الكثير من الوصفات. ولكن الآن، الأفوكادو أصبح مثاليًا أيضًا في تحضيرات الحلوة. على سبيل المثال، يمكن وضعه في عصائر الفاكهة الخاصة لإضفاء لمسة من النضارة والفيتامينات المخملية.
في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم استخدامه أيضًا لصنع الكعك والمخبوزات والمعجنات نصف الحلوة. كصناعة كعكة الشوكولاتة والأفوكادو اللذيذة جدًا. ما يجعل الأفوكادو متعدد الاستخدامات بفضل قوامه الكريمي المخملي ونكهته الرقيقة المميزة. وبالتالي، من الطبيعي جدًاأن نجد صعوبة كبيرة في تصنيف الأفوكادو في فئة واحدة.
الأفوكادو عبارة عن فاكهة وخضار في ذات الوقت. شيء آخر مثير للدهشة. هو أن الأفوكادو عبارة عن توت. نعم!
ـ من الناحية النباتية، فهو هو فاكهة. وليس مجرد فاكهة.
ـ من الناحية الفنية، فهو التوت. ليكون عبارة عن جسم غامض عائلي للدخول إلى أحضان فئة التوت. يجب أن تتكون الفاكهة اللحمية من زهرة فردية وتحتوي على بذرة واحدة على الأقل. في الواقع، يحتوي التوت عمومًا على عدة بذور.
كما تحدثنا مسبقًا، الأفوكادو يحتوي على بذرة واحدة كبيرة محاطة بلحم سميكٍ. ويمكن استخدام هذه البذرة لزراعةٍ ناجحة لشجرة الأفوكادو في المنزل. بذرتها الكبيرة تجعلها أقرب إلى نوع آخر من الفاكهة. أي الفاكهة الدروب ذات النواة الصلبة الواحدة، مثل الخوخ والمشمش والخوخ والمانغا … ومع ذلك، فهو يعتبر توتًا وليس دروبًا. لأنه يحتوي على طبقة داخلية رقيقة تسمى إندوكارب وطبقة وسطى لحمية تسمى ميسوكارب.
الفوائد الصحية للأفوكادو
الأفوكادو من الأطعمة الخارقة، أو ما يسمى أيضًا السوبر فود. أي أفضل الأطعمة الصحية في العالم. للأسباب الآتية:
ـ الأفوكادو غني بالدهون الجيدة، والأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يعني أنه يساعد على تقليل مستويات الكوليسترول.
ـ يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
ـ يحتوي الأفوكادو على أكثر من 20 فيتامينًا ومعدنًا. بما في ذلك، البوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين B9 وفيتامينات C وE. وهذا يعني أن الأفوكادو طعام صحي يمكن إضافته إلى أي وجبة.
ـ يساهم الافوكادو في صحة العين والقلب والهضم وضغط الدم.
ـ الأفوكادو خيارٌ ممتازٌ للنساء الحوامل، حيث يوفر 45 % من كمية حمض الفوليك اليومية الموصى بها.
تذكير … تمنحك مجلة غنوجة كل المفاتيح اللازمة لفهم صحتك والتعامل معها بشكل أفضل كل يوم عبر موقعها الإلكتروني.
