كيفية صنع الرغيف البيتي؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
في الجزائر تحديدًا، لا وجبة بدون خبز. نعم إنها طقوس غريبة ولكنها لذيذة. سبب وجيه للمطالبة بجودة ثابتة. جميع نصائح مجلة غنوجة لإعادة اكتشاف الوصفات البسيطة للغاية المصنوعة من مكونات طبيعية وإضفاء الطابع الشخصي عليها.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
هناك قصة حب حقيقية بين الجزائريين والخبز. وفق إحصاءات مجلة غنوجة، تُعدّ أنواع الباغيت وأنواع الخبز الجزائري التقليدي الكثيرة موجودة يوميًا في 98 % من المنازل الجزائرية. يتصدر القائمة بطبيعة الحال، الباغيت الكلاسيكي، يليه الخبز التقليدي، ثم الخبز بالحبوب أو الخبز المُضاف إليه البذور.
يُعد الخبز مكونًا أساسيًا في الوجبات الجزائرية، وبفضل وصفته البسيطة والخالدة، ومكوناته الصحية والطبيعية، وسهولة طهيه، يمكن بسهولة صنع هذا الطعام الأساسي في المنزل، لمزيد من المتعة والفرح.
المكونات اللازمة لتحضير خبز منزلي
لتحضير رغيف خبز منزلي بوزن حوالي 1 كلغ، سنحتاج إلى أربعة مكونات فقط، وهي:
ــ 700 إلى 800 غ من السميد.
ــ 50 سنتيلتر من الماء.
ــ ملح حسب الذوق والرغبة.
ــ 1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة أو 30 غ من الخميرة الطازجة من عند خباز الحي.
ــ بعض البذور أو الفواكه المجففة أو مكونات أخرى لتنويع الوصفات.
ولتحضير خبز مميز، من الأفضل إضافة مكونات أخرى إلى الوصفة الأساسية، مثل الفواكه المجففة كالزبيب، التوت الأزرق، أو البذور الزيتية كالسمسم، الخشخاش او الفواكه الجافة كاللوز وما غلى ذلك، للحصول على نتيجة مثالية.
ما هو الدقيق الأفضل لتحضير الخبز المفضل؟
الدقيق هو الذي يمنح الخبز نكهته ولونه وقوامه، كما أنَّه يحدد قوام الفتات والقشرة. سواءً كان عضويًا أم لا، دقيق قمح كامل، أو نصف كامل، أو دقيق كستنائي، أو دقيق ذرة، أو دقيق قمح … جميع أنواع الدقيق مناسبة لصنع الخبز دون استثناء.
قبل عملية الاختيار، من المهم إلقاء نظرة على الملصق. بحيث من الواجب تجنب الدقيق المضاف إليه الغلوتين، فهو أصعب في الهضم. عادةً ما يُصنف دقيق القمح حسب محتوى الرماد، أي القشرة الخارجية التي تغطي الحبوب. كلما كان الدقيق أكثر تكريرًا، كلما كان أكثر بياضًا.
تجدر الإشارة إلى أنَّه كلما كان الدقيق من الحبوب الكاملة، كلما زادت نسبة النخالة فيه، وهي القشرة الخارجية لحبوب القمح، وبالتالي زادت الألياف الغذائية والأملاح المعدنية وفيتامينات B. رغم انَّ بقايا المبيدات الحشرية تتركز أيضًا في هذه القشرة، لذا يُنصح بتفضيل دقيق الحبوب الكاملة العضوي.
الأنواع الرئيسية لدقيق القمح الموجودة في الأسواق الجزائرية:
ــ النوعان 55 و65 … وهنا لتحضير الخبز اليومي.
ــ النوع 80 … لتحضير الخبز الريفي والخبز الخاص.
ــ النوع 110 … لتحضير الخبز الأسمر.
ــ النوع 150 … لتحضير خبز الحبوب الكاملة.
ــ السميد الخشن … لتحضير بعض أنواع المخبوزات التقليدية.
ــ السميد المتوسط … لتحضير الرغيف التقليدي المخبوز على الطاجين والصاج.
ــ السميد الرقيق … لتحضير أرقى انواع الخبز التقليدي للأفراح والمناسبات المختلفة.
ــ سميد الشعير … لتحضير بعض أنواع الخبز التقليدية المخصصة لمرضى السكري.
على عكس الاعتقاد الشائع، فإن خبز القمح الكامل ليس أقل سعرات حرارية من الخبز الأبيض. ولكنه يتميز باحتوائه على ألياف أكثر. على سبيل المثال، لكل 100 غ من خبز يحتوي خبز القمح الكامل الكلاسيكي على 2.7 غ من الألياف، مقارنةً بـ 6.23 غ في خبز الساندويتش المصنوع من القمح الكامل. هذا الأخير يحتوي أيضًا على مستويات أعلى من فيتاميني B وE، بالإضافة إلى المعادن كالمغنيسيوم والزنك.
ما هي خطوات صنع الخبز الخاص؟
ــ البدء بإذابة الخميرة في ماء دافئ.
ــ في وعاء كبير، نصب الدقيق والملح ونخلطهما.
ــ نُضيف الخميرة والماء، ونعجن كل شيء في “قصعة خشب” أو على سطح العمل لمدة من خمس إلى 8 دقائق.
ــ نعجن العجينة جيدًا.
ــ بمجرد أن تصبح العجينة مرنة، نغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
ــ بعد هذا الوقت، نشكّلها على شكل كرة. نضعها على صينية خبز وانتظر 15 دقيقة أخرى قبل الخبز.
ــ قبل الخبز مباشرة، نصنع شقوقًا بسكين حاد او رسمات على سطح الرغيف لتسهيل الخبز.
ــ لا حاجة لمعدات عالية الأداء. فقط نسخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ونخبز لمدة من 40 إلى 50 دقيقة حسب نوعية وكفاءة الفرن الموجود.
ــ نضع وعاءً مملوءً بالماء في الفرن أثناء الخبز للحصول على خبز طري لا يجف.
كيفية تخزين الخبز المنزلي؟
من المهم تخزين الخبز بشكل صحيح لمنعه من الجفاف بسرعة. وللحفاظ على رطوبته، نلفّه بمنشفة مطبخ. إذا جفّ الخبز أكثر مما نستطيع مضغه، فلا داعي للقلق. نضعه في المُجمد، داخل كيس تجميد محكم الإغلاق، ونضغط على الرغيف لإخراج الهواء منه باتباع منحنيات الرغيف. عند الحاجة، نضع الخبز في الفرن لبضع دقائق وليس في الميكروويف أبدًا. لاستعادة طراوته وقشرته المقرمشة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعةً ودعي رغباتك تنطلق!
