معلومات تعرفينها لأول مرة عن السوبر فود “البوىكلي”

لندن … ريبيكا مارون خوري

لا يحبه الأطفال وحتى عدد من الكبار، لأنه ليست لذيذا، لكن خضار البروكلي أو القرنبيط الأخضر يستحق لقب السوبر فود. حيث تصل فوائده إلى الوقاية من أنواع من السرطان، القرنبيط الأخضر، يسمى أحيانا القنبيط الأخضر أو الزهرة الخضراء وأحيانا يسمى كما ينطلق في الإنجليزية، بروكلي. هو من الخضر التي لا تملك شعبية كبيرة. ربما بسبب مذاقها غير اللذيذ، أو بسبب عدم توفرها في كل الأسواق، أو بسبب قلة الوصفات الغذائية في المطابخ التي تستخدمها، لكن مع ذلك هذه الخضر مهمة للغاية وتأتي في قوائم السوبر فود.

البروكلي غني بالمعادن والفيتامينات، خصوصا البروتين النباتي، ما يجعله مناسبا جدا للنباتيين، ثم الدهون الصحية، والكالسيوم والحديد و حمض الأسكوربيك، وحسب موقع  webteb، 100غ من القرنبيط الأخضر تساوي 38.8 من السعرات الحرارية، مجملها من الكربوهديرات، ثم الدهون، ثم البروتين.

دراسة تحت عنوان سلفورافان في بروكلي، وجدت الوقاية الكيميائية الخضراء دور في الوقاية من السرطان وعلاجه. أن الأشخاص الذين يستهلكون البروكلي بانتظام وإن لم يكن يوميا، أظهروا مستويات أعلى من نوع من الجينات تكبت تطور السرطان في الخلايا.

هذه الدراسة المنشورة في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب عام 2020، ذكرت لتوفر هذه الخضر على مركب يحمل اسم سلفورافان، إذ تبين أن لديه فعالية في الوقاية وعلاج أنواع من السرطان مثل سرطان البروستاتا وسرطان الثدي وسرطان القولون والجلد والمثانة البولية وسرطان الفم.

من جهته يشير موقع medicinenet إلى تميز البروكلي بنسب من فيتامين C والبوتاسيوم والألياف القابلة للذوبان. ولا ينتج عن تناوله تداعيات جانبية، لكن غناه بالألياف يمكن أن يؤدي إلى الغازات أو تهيج الأمعاء، وذلك في حال الإفراط في تناوله.

فوائد صحية مدهشة للبروكلي

ــ يمكن أن يكون البروكلي عنصرا أساسيا في أي حمية غذائية، لأنه غني بالعناصر الغذائية الطبيعية التي تعزز صحة الجسم بطرق مختلفة، ومنذ فترة ليست بالبعيدة، نشرت نتائج دراسة علمية، تثبت بأن البروكلي يساعد حتى في مكافحة الفصام لاحتوائه على مركب سولفورافان الذي يصحح التوازن الكيميائي في الدماغ المرتبط بالفصام. كما أثبتت الدراسة ذاتها أيضا، أن البروكلي يعمل على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، عن طريق تخفيض ضغط الدم وتقليل مستوى الدهون الثلاثية.

ــ يفيد البروكلي في تحسين صحة الجهاز الهضمي، لذلك ينصح بإضافته إلى مختلف الأطباق، خاصة إذا كان الشخص يعاني من مشكلات في جهاز الهضم والإمساك والقرحة والتهاب المعدة وحتى سرطان الأمعاء.

ــ البروكلي يفيد حتى المصابين بمرض السكري لأنه يخفض مستوى الإجهاد التأكسدي والدهون الثلاثية. وهذا مهم جدا في حال الإصابة بمرض السكري، وعموما يمكن القول بأن البروكلي أحد أفضل المواد الغذائية المفيدة للجسم، حيث إضافة لدوره في تعزيز مناعة الجسم يحتوي على سعرات حرارية قليلة. فكوب واحد من البروكلي المطبوخ يعطي 40 سعرة حرارية فقط.

ــ يزود البروكلي الجسم بفيتامينات C، A، K، إضافة إلى نسبة عالية من البوتاسيوم التي تفيد في تحسين صحة الجهاز العصبي للإنسان.

ــ يعتبر البروكلي مصدرا جيدا لفيتامين C والفوليت وحمض الفوليك الموجود بشكل طبيعي. ويحتوي على فيتامين A و Kوالكالسيوم والألياف الغذائية والبيتا كاروتين ومضادات أكسدة أخرى، وفقا لخدمات الصحة الوطنية في المملكة المتحدة UK.

ــ يرتبط تناول المزيد من الخضر غير النشوية مثل البروكلي بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل سرطان الفم والحلق وسرطان المعدة.

ــ في دراسة طبية شملت 81 شخصًا مصابين بداء السكري عام 2012، سُجل لدى الذين تناولوا 10 غ يوميا من مسحوق براعم البروكلي لمدة أربعة أسابيع انخفاض بمستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية والتي يرتبط ارتفاعها بأمراض القلب والأوعية الدموية.

خصوصيات البروكلي وفضائله

ــ يتميز البروكلي بسعراته الحرارية المنخفضة، إذ يحوي كوب واحد مطبوخ منه على نحو 42 سعرا حراريا، ويفضل شراء الأنواع الطازجة منه وغسله جيدا، ويفضل طهيه بالبخار لفترة قليلة حتى لا يفقد مواده المفيدة. وينصح بتناول ثلاث وجبات منه أسبوعيا، وفقا لمشجعيه، والخلاصة أن تناول البروكلي ضمن نظام غذائي صحي قد يساعد في تقليل خطر بعض الأمراض، ولكن تناوله ليس بديلا عن مراجعة الطبيب ولا يعوض عن عدم ممارسة الرياضة أو عوامل الخطر الأخرى، وهو ليس علاجا لأي مرض بما في ذلك السرطان.

ــ يعتبر البروكلي أحد الخضراوات الصليبية، وتعد مصدرًا غنية بالفوائد التي أثبتت الدراسات دورها في الوقاية من السرطان، لكن هل يمكن تناوله قبل النوم؟ يستعرض في التقرير التالي، قائمة بأبرز فوائد البروكلي قبل النوم، وفقًا لموقعي  Prevention وHealth line.

يحتوي البروكلي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان، حيث يوفر 100 غ في البروكلي القيمة الغذائية التالية للجسم:

ــ الكربوهيدرات … 6 غ.

ــ البروتين ………. 2 غ.

ــ الألياف …………. 2 غ.

ــ فيتامين C ……… 135% من القيمة اليومية الغذائية.

ــ فيتامين A ……… 11% من القيمة اليومية الغذائية.

ــ فيتامين K ……… 116 %من القيمة اليومية الغذائية.

ــ حمض الفوليك … 14% من القيمة اليومية الغذائية.

ــ البوتاسيوم …….. 8% من القيمة اليومية الغذائية.

ــ الفوسفور ……… 6% من القيمة اليومية الغذائية.

ــ السيلينيوم …….. 3% من القيمة اليومية الغذائية.

ــ يحتوي البروكلي على مضادات أكسدة تمنع أو تحيد تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة، ما يؤدي إلى تقليل الالتهاب.

ــ يحتوي البروكلي على مستويات عالية من الجلوكورافينين، هو مركب يتحول إلى مضاد أكسدة قوي يسمى سلفورافان أثناء الهضم، يساعد على مكافحة الشوارد الحرة المتسببة في ارتفاع مستوى الالتهاب في الجسم، التي تؤدي دورًا رئيسيًا في الإصابة بالأمراض المزمنة.

ــ يحتوي البروكلي على العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا، التي قد تقلل من تلف الخلايا الناتج عن الإصابة بأحد الأمراض المزمنة، أظهرت نتائج دراسات أن تناول الخضر الصليبية قد يقي من أنواع معينة من السرطان، كسرطان الثدي، البروستاتا، المعدة، القولون والمستقيم، الكلى والمثانة.

ــ يساعد تناول البروكلي على تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري، رغم أن طريقته بدقة غير معروفة للباحثين حتى الآن، لكنها قد تكون مرتبطة بمحتوى البروكلي العالي من مضادات الأكسدة، حيث وجدت دراسة أن تناول براعم البروكلي يوميًا لمدة شهر واحد، أدى إلى انخفاض ملحوظ في مقاومة الأنسولين المصابين بالسكري من النوع الثاني.

نصيحة

ــ يمكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً، وإن كان النيء أكثر صحية للجسم، مع غسله جيدا بطبيعة الحال، أو يمكن غليه في الماء لوقت قصير، بحيث غليه لوقت كبير يؤدي إلى فقدانه عددا من مكوناته الغذائية، وهناك من يلجأ لتبخيره أو لوضعه لثواني في المايكروايف.

ــ سبق لدراسة نشرت في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام عام 2018. أن أفضل طريقة لطهي القرنبيط الأخضر هو تقطيعه لقطع صغيرة، وتركها لنصف ساعة على الأقل، ثم قليها لمدة لا تتجاوز أربع دقائق. وبهذه الطريقة يتم الإبقاء على جلّ مكوناته الغذائية.

ــ ينصح الأشخاص الذين يعانون من التهابات مختلفة بتناول البروكلي، لأنه يحتوي على مادة غلوكورافانين المضادة للأكسدة، التي تكافح الالتهابات وتقوي مناعة الجسم في مكافحة الاجهاد التأكسدي.

ــ غالبا ما ينصح الأطباء بشراء الأنواع الطازجة من البروكلي وغسله جيدا. يفضل طبخه بالبخار دقائق معدودة لكيلا يفقد مواده المفيدة. ويفضل تناول ثلاث وجبات منه في الأسبوع

تذكير … وقد عطل مركب السلفورفين في البروكلي، وفق دراسة طبية. قدرة خلايا سرطان البروستات على تشكيل مستعمرات جديدة بجسم الإنسان، وأضعف انتشارها بصورة كبيرة، وأجريت الدراسة بجامعة ولاية أوريغون في الولايات المتحدة، ونشرت بدورية التغذية والكيمياء الحيوية، ومع ذلك، فليس البروكلي علاجا لأي نوع من السرطان، بما في ذلك سرطان القولون الذي قد يروج البعض أنه يعالجه، وربما ينصحون المريض بالتوقف عن الخضوع للعلاج والاكتفاء بتناول البروكلي، وهذا خطأ قاتل وجرم.