هل يجب أن نستسلم لجنون جوز الهند؟ لب، زيت، قشدة وحليب … هذه الفاكهة الغريبة من نخيل جوز الهند هي النجم والصيحة الجديدة للطعام الصحي. غناها بالألياف والعناصر الغذائية والفيتامينات يجعلها حليفًا للصحة بشرط تناولها باعتدال وانتظام شديدين. تركزت فوائدها على الإجهاد التأكسدي والعبور وهي ملف صحي جديد مستجد مثيرة للاهتمام وبشكل خاص جدًا.
دبي … نهلة جابر السالمي
من المستحيل الهروب منه! جوز الهند ومشتقاته، بما فيه الدقيق، الزيت والحليب والقشدة … موجودة في كل مكان، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى انتشار الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين واللاكتوز والسكر واتجاه المنتجات الغريبة. عند تناوله باعتدال وانتظام فإنه يمد الصحة بفوائد عديدة، سواء من ناحية الجمال أو الصحة أو حتى العلاج.
ــ جوز الهند غذاء غني بالألياف والدهون … جوز الهند مثير للاهتمام بشكل خاص لغناه بالألياف والفيتامينات B1 و B5 و B6 و B9، بالإضافة إلى النحاس والحديد والفوسفور، وهذا لعمل الجسم بشكل سليم. فإن غناه بالدهون يعني أنه يجب تناوله باعتدال.
العناصر الغذائية
محتوى لكل 100 جرام نجد:
ــ ماء ……………………. 47 غ.
ــ البروتينات ……………. 3.33 غ.
ــ الكحول ……………….. 0.00 غ.
ــ الكربوهيدرات ………… 6.22 غ.
ــ الدهون ………………… 33.5 غ.
ــ جوز الهند والحمية … إذا كانت هذه الفاكهة تحتوي على صفات صحية لا يمكن إنكارها، فهي ليست طعامًا معجزة أيضًا! لذلك يجب تناولها باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن. من الواضح أن تناول جوز الهند باعتدال لا يجعلك سمينة، بل على العكس من ذلك، فإنه سيكون له حتى مزايا تنحيف، ولكن لا ينبغي إساءة استخدامه!
فوائد جوز الهند
كل شيء جيد في جوز الهند! الماء، اللب، الزيت، القشدة، الحليب، جوز الهند المبشور وجوز الهند المجفف … كل جزء من هذه الفاكهة الغريبة له فوائد صحية وجمالية وحتى علاجية!
ــ دقيق جوز الهند حليف مرضى السكر … يتم إنتاج دقيق جوز الهند من لب جوز الهند المطحون ناعمًا والذي يتم تجفيفه ومنزوع الدهن منه، ويتميز هذا الدقيق الخالي من الغلوتين بمحتواه العالي من البروتين، أي حوالي 18 غ لكل 100 غ، أي ضعف كمية دقيق القمح التقليدي، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
كما يحتوي أيضًا على محتوى ألياف مثير للإعجاب أي 40 إلى 50 غ لكل 100 غ. وهذا مفيد جدًا فيما يخص عملية العبور، كذلك به نسبة جيدة من الكربوهيدرات ولكنه أكثر تركيزًا في الدهون من الدقيق العادي، فهو يحتوي على العديد من السعرات الحرارية ونسبة عالية منها. انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم من 30 إلى 40، وهو أمر مثير للاهتمام عندما تكون مصابًا بمرض السكري أو عند اتباع نظام غذائي محدد.
ــ جوز الهند الجسم والإجهاد التأكسدي … يعتبر جوز الهند مصدرًا ممتازًا للمنغنيز والنحاس، ما يساعد على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ومنع الضرر الناجم عن الجذور الحرة. لذلك فإن استهلاكه يساهم في مكافحة الشيخوخة.
ــ ماء جوز الهند يعيد التمعدن … يأتي ماء جوز الهند من جوز الهند الصغير. فكلما كان الجوز أكثر خضرة، زاد احتوائه للماء، كلما نضج وأصبح لونه بني، كلما أصبح أكثر جفافا. يباع ماء جوز الهند في قوالب من الكرتون أو العلب، وله مظهر غائم وله نكهة فاكهية وحلوة قليلاً.
مع 20 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 غ، فهو مشروب منعش ذو طاقة منخفضة ويعيد التمعدن بشكل خاص بفضل محتواه العالي من البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد.
يمكن لماء جوز الهند أن يحل محل المشروبات الغازية والمشروبات السكرية بشكل مفيد. Chicheportiche-Ayache، لكن يجب أن يظل استهلاكه منطقيًا دقيقًا، لأنه لا يزل يحتوي على 4 غ من السكر لكل 100 مل، أو 10 غ. محتواه العالي من البوتاسيوم يجعله غذاءً لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من فشل القلب أو الفشل الكلوي.
ــ لب جوز الهند الطازج نشط ويعزز العبور … تحت القشرة البنية يوجد هذا اللحم شديد البياض وشبه جاف، إنه لب جوز الهند. حتى أنه لا يزل مائيًا جدًا، به حوالي 45 % ماء، فإن هذا اللب نشط. فكل 360 كيلو كالوري نجد 100 غ.
ــ جوز الهند والدهون … مما لا شك فيه أن جوز الهند غني بالدهون والتي تشكل 33 %. وخاصة الأحماض الدهنية المشبعة التي تشكل نسبة عالية تقدر بـ 90 %، والمعروف أنها تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ــ زيت جوز الهند لبشرة رطبة ندية نضرة … ثراء زيت جوز الهند في أحماض اللوريك واللينوليك والدهون والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات A و E يجعله منتجًا مثاليًا للعناية بالبشرة بحيث:
ــ يرطب البشرة ويصلحها ويجددها ويحييها.
ــ تساعد مضادات الأكسدة الموجودة فيه على محاربة شيخوخة الخلايا، وبالتالي فهي الخيار الأفضل لمكافحة الشيخوخة.
ــ له خصائص علاجية مدهشة.
ــ مضاد للفطريات ومضاد للبكتيريا ومضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ويهدئ البشرة المعرضة للأمراض الجلدية مثل الأكزيما والصدفية.
ــ لديه القدرة على منع ظهور علامات التمدد.
ــ زبدة جوز الهند تعيد لمعان الشعر … غنية جدًا بحمض اللوريك، زبدة جوز الهند تعيد اللمعان والليونة للشعر الجاف والباهت وتحافظ على ديمومة حيويته. يمكن استخدامه أيضًا لترطيب البشرة كما أشرنا آنفًا، لكن الحذر ثم الحذر من أن زبدة جوز الهند الغنية جدً جدًا بالدهون.
خصائص جوز الهند وفضائله
إن خصائصه الدهنية المتمثلة في الأحماض الدهنية المشبعة هي أساسًا حمض اللوريك، والدهون الثلاثية متوسطة السلسلة التي لا تشكل خطرًا على الشرايين. وتتمتع بميزة كونها طاقة مستخدمة بشكل مباشر من الجسد.
قبل كل شيء، لب جوز الهند غني جدًا بالألياف أي 9 غ منها لكل 100 غ، وهذا ما يجعله حليفًا للعبور، ولكن أيضًا للحميات الغذائية لخسارة الوزن، حيث تساهم الألياف في الشعور بالشبع.
ــ جوز الهند ما بين المعادن والفيتامينات … يحتوي على فيتامينات E مع خصائص مضادات الأكسدة و B، بالإضافة إلى المعادن كالمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد … والعناصر النزرة كالسيلينيوم والمنغنيز والنحاس، الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي سليم.
كما أن جوز الهند غني بفيتامين B6 الذي يسهل امتصاص المغنيسيوم ويؤدي دورًا هامًا في الوظائف الإدراكية والدماغية.
ــ لب جوز الهند الجاف … يأتي لب جوز الهند الجاف على شكل نشارة أو مسحوق، يمكن العثور عليه في السوق تحت اسم جوز الهند المبشور أو جوز الهند المجفف.
فوائده الغذائية هي نفس فوائد اللب الطازج، لكنها أكثر تركيزًا بحيث نجد:
ــ الطاقة ……………….. تقدر بـ 690 كيلو كالوري لكل 100 غ.
ــ الدهون ………………. تفوق 65 %.
ــ الألياف ………………. 14 غ لكل 100 غ.
ــ الفيتامينات والمعادن … طعام ذو قيمة غذائية عالية، لكن لا ينبغي إساءة استخدامه.
ــ سكر جوز الهند وخصائصه المضادة للأكسدة … يأتي سكر جوز الهند من زهور شجرة جوز الهند. بمجرد جمعها، يتم تسخين نسغ هذه الأزهار حتى يتبخر الماء بالكامل. ما تبقى هو سكر بني طبيعي 100 %.
بينما يتكون سكر المائدة من 100 % من السكروز، فإنه يحتوي على 70 إلى 80 % من السكروز، والباقي عبارة عن سكر الفواكه والجلوكوز بنسب متفاوتة. نتيجة لذلك، يميل إلى خفض مستويات السكر في الدم.
كما أنه أقل سعرات حرارية بقليل. أي حوالي 360 إلى 380 كيلو كالوري لكل 100 غ مقابل 400 للأبيض.
ــ قشدة جوز الهند بديل جيد للخضر … يتم الحصول على كريمة جوز الهند بنفس طريقة الحصول على الحليب، ولكن بإضافة كمية أقل من الماء. لذلك فهي أكثر سمكًا وسلاسة.
سعراتها الحرارية فلكل 100 غ نجد 330 سعرة حرارية. وغنية بالدهون 35 %، ولكنها أحماض دهنية مشبعة بشكل شبه حصري لها نفس خصائص جوز الهند، وبالتالي دون آثار سلبية على نظام القلب والأوعية الدموية. من المثير للاهتمام، وبكميات صغيرة، أن تحل محل القشدة العادية عند مراقبة صحة الشرايين.
ــ حليب جوز الهند … حليب جوز الهند سهل الهضم، لكن يجب تناوله باعتدال. فغالبًا ما يباع حليب جوز الهند في علب، ويتم الحصول عليه من اللب الطازج المسحوق والمضغوط والممزوج بالماء. يعطي هذا سائلًا يشبه الحليب الكثيف نوعًا ما والذي يحظى بشعبية كبيرة لدى الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.
مع 170 سعرة حرارية لكل 100 غ، فهو أكثر نشاطًا من جميع أنواع الألبان الحيوانية والنباتية. فلا يمكن أن يحل محل حليب البقر في الاستخدام اليومي، لأنه لا يحتوي على الكالسيوم وبه نسبة قليلة جدا من البروتين. كما أنه يحتوي على 17 % من الدهون، ما يجعله أقرب إلى كريم من الحليب.
يعتبر حليب جوز الهند ممتعًا بشكل خاص لغناه بالفوسفور والمغنيسيوم، ما يساعد في الحفاظ على صحة العظام والفم. فضلاً عن محتواه العالي من الحديد الضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم.
ــ زيت جوز الهند … زيت جوز الهند للطبخ على حرارة عالية أو كجزء من نظام الكيتو، إذ يتم الحصول عليه من لب جوز الهند المضغوط. غني جدا بالأحماض الدهنية المشبعة، ويأتي في صورة صلبة في درجة حرارة الغرفة. مثل جميع الزيوت، يحتوي على دهون 100 %، لذلك يجب استخدامه بخذر واعتدال. الميزة هي أنه يدعم درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد، على عكس الزبدة أو القشدة، وليس له تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية.
حمض اللوريك طاقة يتم استخدامها بسهولة من قبل الجسم وأن جوز الهند ينتج الكيتون، وعليه يوصى باستخدام زيت جوز الهند في بعض الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن مثل الكيتو.
جوز الهند والحساسية
جوز الهند ليس جوز وبالتالي لا يسبب ردود فعل لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية من المكسرات مثل الفول السوداني وغيره … من ناحية أخرى، لا ينبغي تقديمه للأطفال قبل عمر 3 سنوات، كما هو الحال مع جميع الفواكه الغريبة.
